东江酿豆腐是什么地方的菜？酿豆腐用老还是嫩豆腐？

东江酿豆腐是什么地方的菜

““东江酿豆腐”是粤菜系中“客家”的风味名菜。客家本是中原居民,汉末建安至西晋永嘉年间,中原战乱频繁,居民不断南徙。北宋末年,大批中原居民南徙,他们陆续定居于粤、湘、赣、闽等省交界的山区,以聚居于广东东江流域的五华、河源、龙川、梅县、兴宁、大埔、惠阳等地最多,本地人以“客家”称之。这一带的地方名菜,统称为“东江菜”。

酿豆腐用老还是嫩豆腐

嫩豆腐

“用嫩豆腐,或者称为南豆腐,也就是用石膏点出来的豆腐。老豆腐又叫北豆腐,是用盐卤点的。做酿豆腐最好的材料是客家豆腐,没有老豆腐那么老,但又比一般嫩豆腐要韧一点,过于嫩的豆腐也没法酿。”