借榜单拉新客，长沙餐饮加速“回血”

2月25日(周六)，长沙地铁打破2月18日的315.1万单日客流记录再创新高，达324.65万人次。地铁客流高速增长，与出行配套的吃喝玩乐等消费行业也开始加速回血。“晚餐提前3天预订，午餐的进客量也有了明显增长。”2月27日，墨泉峰味创始人王焰峰表示，20天前，门店入选“2023黑珍珠餐厅指南”后，不仅带来了更多的线上流量，也让品牌思考线上推广的新渠道。

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从新冠肺炎疫情期间集体握住“外卖”这根救命稻草，到借探店博主、网红推广新品，到借榜单打响知名度，长沙的餐饮商家们从未停下探索的脚步，推动网红城市商业细胞加速修复。

■全媒体记者 黄亚苹

“2022年2月开业到现在，门店先后经历了3次人人‘不敢出门’的非常时期，总而言之，这一年过得挺艰难，但好在都过去了。”王焰峰提到，入选“2023黑珍珠餐厅指南”是餐厅加速回血的一个明显信号，“以前坐不满，现在得提前订，有时候突然爆满。”

2023年，黑珍珠餐厅指南新增长沙、无锡等3个城市，新长福(世嘉店)、晴溪庄园(星沙店)、墨泉峰味、君庭中餐馆(湘江豪生店)这4家上榜门店，为爱吃的长沙人提供了外出就餐的新选择。数据显示，榜单发布后，上榜餐厅线上流量较上榜前总体提升521%，墨泉峰味、新长福分别提升15倍及4.9倍。

“进客量、预定数都呈指数型增长，作为一家更偏向晚餐时段的湘菜精致餐厅，我们也在思考如何用好流量提升午餐档的预定，让更多游客以及长沙老饕认识品牌。”王焰峰笑着说，如果将2022年的餐厅经营目标概括为“活着”，那么2023年的关键词已换成“发展”。

火宫殿副总经理周后长介绍，2023年春节过后，客流量基本恢复到2019年同期，“春节期间客流量非常大，单日餐饮营收创下超100万的记录。”

市场是最直接的“晴雨表”。疫情3年，餐饮行业艰难求生，品牌结构也在发生变化。长沙某连锁餐饮品牌负责人潘先生认为，长沙餐饮出现哑铃型结构，一方面，人均60—70元的大众餐饮火得一座难求;另一方面，长沙湘菜集体抱团，强调向品质型进化，“湘菜不一定是重油重盐的，作为传统八大菜系之一，湘菜也是有价值感的。”

借助更大的流量池打响知名度，只是长沙餐饮品牌“回血”的第一步。连续两周刷新单日客流纪录的长沙地铁，同样给了餐饮品牌更大的遐想空间;消费需求的明显回暖，多家餐厅贴出招聘启事，为即将到来的“金三银四”提前谋划。

三湘都市报记者在58同城、智联招聘、BOSS直聘等平台检索发现，笨罗卜浏阳菜馆、北二楼大排档、海底捞、岳阳三毛烧烤、松花江饺子馆均已发布打荷、配菜员、烘焙学徒等岗位招聘计划。“年前5倍工资都招不到临时工，现在要吸取教训。”某连锁火锅品牌湖南总代理表示，提前招工也是对市场复苏抱有预期。

“活下来的餐饮店需要面对更加激烈的比拼。”潘先生认为，做外卖、做私域流量、做私人定制等不把品牌拴在“堂食”一棵树上的做法已成为普遍共识，眼下，大家更需要思考如何留住客人，形成长期、可稳定的复购。