上浆挂糊的作用是什么？上浆挂糊用什么淀粉最好？

上浆挂糊的作用是什么

上浆挂糊的原料外部裹上一层粘膜性黏糊浆，受热后就会凝成一层薄膜，使原料不直接与高温接触，油温不会轻易进入原料内部，原料内部的水分和鲜味也就不会容易溢出，可以保持原料的水分和鲜味。

上浆挂糊用什么淀粉最好

马铃薯淀粉：(土豆淀粉)马铃薯淀粉也叫土豆淀粉，原料是马铃薯。烘焙磨成的粉。是目前家中常用的淀粉之一。