杀青是一种什么工艺？茶叶杀青的目的是什么？

杀青是一种什么工艺?

其实杀青就是指在制作茶叶的时候，众多工序当中的一道工序。尤其是在绿茶类的茶叶当中非常的常见，可以让绿茶的形状与品质最大程度的保存原始感，对于味道上来说也是可以有助于提升茶叶的味道和香气的。

茶叶杀青的目的是什么

1.

短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性,抑制多酚 类酶促氧化,使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱 茶的色、香、味等品质特征。

2.

去除一部分水分,使叶片从硬变为柔软,方便揉捻。便于塑 形。

3.

除去鲜叶的青草气,散发迷人茶香。