白灼是什么做法？白灼是冷水下锅还是热水下锅？

白灼是什么做法

白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。

白灼是冷水下锅还是热水下锅

开水

“白灼就是用滚水把食材烫熟，滚水就是开水，所以白灼虾一定要开水下锅，如果是冷水下锅，在冷水到开水这个过长太长，虾在水里的时间过长会导致虾的肉质变老。”