炒糖色的正确方法是什么？炒糖色发苦怎么补救？

炒糖色的正确方法是什么?

1.将锅烧热,倒入色拉油,随后加入白砂糖翻炒均匀,再加入清水;

2.锅中的白糖化开后先稀后稠,当糖溶化后转小火继续熬制,先起大泡后起小泡,颜色由白变黄,由稠突然变稀;

3.当锅中白糖成浆状且变成金黄色,中间泛起许多小泡时,离火出锅就可以了。

炒糖色发苦怎么补救

炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了，一般很难很好的补救，但是为了避免苦味加重，我们可以立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。当然，若是选择重新炒制糖色，这些已经炒过的糖色，我们也可以将其制作成焦糖，在炒过的糖色中加入开水，混合均匀，等待冷却后就会得到呈黏稠状的焦糖糖浆了。