杀青是什么工艺？做青和杀青的区别是什么？

杀青是什么工艺?

其实杀青就是指在制作茶叶的时候,众多工序当中的一道工序。尤其是在绿茶类的茶叶当中非常的常见,可以让绿茶的形状与品质最大程度的保存原始感,对于味道上来说也是可以有助于提升茶叶的味道和香气的。

做青和杀青的区别是什么?

做青工序是非常耗时和需要经验的，摇青、晾青和等青结合在一起，促进香气等内含物质的转化，细胞的破碎，水分的散失等等，由于做青等轻重不同，就形成了发酵程度不一的乌龙茶。

杀青说的通俗点就类似于家里炒青菜，道理差不多，散失掉水分，散失掉绝大部分青草气，保留一部分就成了茶的清香，高温钝化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，这一做法在绿茶、乌龙茶、黄茶、普洱茶中都要利用。